近四年雪糕抽检报告:可爱多、蒙牛、五羊、中街被抽检;网红雪糕曾上黑榜

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掰着指头数数看,夏天还剩多少天?赶紧抓住夏天的小尾巴,雪糕和冰淇淋吃起来吧!不少小伙伴会认为,雪糕和冰淇淋是一样的,只是叫法不同而 【查看全文】

掰着指头数数看,夏天还剩多少天?赶紧抓住夏天的小尾巴,雪糕和冰淇淋吃起来吧!

不少小伙伴会认为,雪糕和冰淇淋是一样的,只是叫法不同而已。事实上,两者在制作工艺、标准要求等方面都有所区别,例如国家标准中要求,冰淇淋的营养指9 i 2 s O ~标如脂肪、蛋白质等含量要比雪糕高。

k K 6 Z/冰淇淋K T ( m # :的各类Y 7 J v i质量问题时有曝光,这些年我们吃的雪糕、冰淇淋是否令人放心?

为此,《消费者报道》收集了2016年1月至2020年7月全国及省级市场监督管理部门(含原食药监部门)公布的雪糕及冰淇淋质量安全抽检数据,抽检结果显示,l I & A S W #这些食品不合格的主要原因为卫生不过关。

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可爱多、伊利、K d ~ K | *中街等知名品牌暂未` y t = + 2发现不合格

值得肯定的是,五羊牌、可爱多、梦龙、八喜d } 2 ^ G、蒙牛、伊利等知名品牌雪糕及冰淇淋的抽检结果均为合格。另外,网红雪糕品牌中街、格兰朵等也未发现抽检不合格。总体而言,知名品牌的雪糕、冰淇淋品L % T U控较好,吃货们可以放心吃起来了!

此次整理的数据显示,共有169个批次的雪糕、冰淇淋不合格,不合格原因主要为卫生状况不良,部分产品涉及不及格的项目# 5 y { a ~ d / aC = C I至不止一项。

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从今年上半年的抽检情况来看,/ r x p被检出X 0 0 .不合格的雪糕及冰淇淋有12批次,不合格问题也基本集中在大肠菌群菌落总数这两大项目上。

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椰子灰大肠菌? H } ~ , F群超标

根据抽检结果,不合格产品多栽倒= u Y F N大肠菌群项目上,不合= P ) I ; l格达1A m ? Z10批次。

曾经名噪一时c L n , / *网红口味雪糕——“椰子灰被检出不合格。

据悉,市面上的n Q @ 3 1 U I椰子灰雪糕呈现出} ] ) 4 t 6 v灰黑色,多是因为配料中加入了植物炭黑着色L t _ j B w E d n剂。植物炭黑是一种无臭无味的黑色粉状微粒,以植物树干、壳为原料,经碳化精制而成。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定:植物炭黑可以作为着色剂使用,加入到冷冻饮品、糖果、糕点和饼干之中,最大使用量不超过5g/kg。B f 7 @ 4

由盘锦盛源海l ~ Y 8杰冷食有限公司及沧州韩高食品有限公司生产的椰子灰雪糕(生产日期/批号分别为2019/7/10及2019/6/24),均在去年底2 d m被检测出大肠菌群超标。

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大肠菌群是国内外通用6 $ O 5的食品污染常用指示菌之一。2 B s + D 7 $食品中大肠菌群不合格,说明食品存在卫生质量缺陷,提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能,对人体健康具有潜在危害。造成& $ ; h 2 4 b大肠菌群超标的原因,可能是产品的加工原料、包装材料受: + c污染,或在生产过程中产品受到人员、生产设备、环境的污染,或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底~ s Z等。

过气网红问题多多

在不合格名单中,还有= Z 3 ,气网红”——双蛋黄(咸蛋黄牛奶口味)雪糕,由营口奥雪冷藏储运食品有限公司生产,生产日期/批号为2019/6/3,不合格原因是菌落总数超标。

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菌落总数是指示性微生物指标,并非致v d a ! z @ B病菌指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。本次共有81批次的雪糕/冰淇淋在这个项目上被检出不合/ i / F格。

菌落总数超标的原因,可能是原料初始菌落数较高,或者个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,包装容B G @ l m w n b W器、器皿清洗消毒不到位,还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

菌落总数采用] b ] ~ ) o [的是「三级采样」的标准,即n=5,c=2,m=25000 CFU/g,M=100000 CFU/g 。

这是什么意思呢?简单来讲,在检测某一款雪糕时,根据国家标准规定,在这款雪糕里选取5个不同的平行样品,任何一次的菌落总数都不x R 9 ) ? I w ` S能超过100000 CFU/v 4 N K Y 7 : Bg[ 2 ` K E t N *,并且最多只能有2个样品H V + @的菌落总数落在 25000 Cy u ` c QFU/g到 100000 CFU/g之间,否则视为不合格。

以这款奥雪牌双蛋黄雪糕为例,5个不同的平行样品抽检结果为:①49000;②53000;③1000;④27000;⑤44000(| J N O =单位:CFU/g),也就是说,5次菌落总数检出值中,有4次超过国标限定最小值25000CFU/g。

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值得一提的是,这已经不是该品牌雪糕第一次被点名。

2019年,这款雪糕被温州市市场监管局检测出p * ] y .落总数和大肠杆菌群超标。当时的奥雪公司高度重视,成立调查组赴温州调查,发r a 8 3 s S G Q现销售终端存在产品摆放杂乱、产品融化严重、陈列设备老旧等问题。2019年12月,奥雪公司生产的台式珍珠(奶茶口味)雪糕, 也被东莞市市场监督管理局通报,称其菌落总数不符合规定。

此外,这款雪糕还于2020年3月被南京市市场监督管理局点名,称其大U – r C Q – + h +肠菌群不符合! N a + [ _食品安全标准规定。

因本: E $ ? @ g T e文数据只限于全国及省级市场监督管理部门的抽检数据,故市级监管部门的抽检结果没有纳入。

蛋白质不达标,吃了有问题吗?

本次抽检结果中,有24批次的雪糕在蛋白质项目上被检出不合格。

根据《冷冻饮品 雪糕》(GB/T 3114 a ^ % O a I19-2014)的规定,雪糕分为清O u [ G型雪糕和组合型雪糕两种,清型雪糕即g y N 5 o a l u .不含颗] 7 O 0粒或o 7 n D ` x X –块状辅料的雪糕),组合型雪糕即以雪糕为主体,与相关辅料q X Q Q O如巧克力等组合而成的制品,其中雪糕所占质量分数大于50%。按照y p b规定,每100克清型雪糕的蛋白质含量不能U 6 D +小于0.+ & e8克,每100克组合型雪糕的: D & _ P蛋白质含量不能小于0.4克。

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《冷冻饮品 雪糕》(GB/T 31119-2014)对蛋白质含量的规定

对于冰淇淋而言,《冷冻饮品 冰淇淋》(GV X rB/T 31114-2014)标准规定,无论哪一种冰淇淋,其蛋白质含量要求均比雪糕高。

例如每100克清型冰淇淋的蛋白质含量不能少于2.5克,每100克组合型冰淇淋的蛋白质含量不得少于24 Y s y :.2克g e O P _

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《冷冻饮品 冰淇淋》(GB/T 31114-2014)对蛋白质含量的规定

蛋白质是雪糕或者冰淇淋的主要营养指标之一,通常反映牛奶、奶粉等主要原料的添加量。

雪糕中蛋白质不合格一般不会造成食品安全风险,但一定程度上反映了产品的内在质量存在不足,表明生产企业未按标准组织生产或生产工艺控制不严,也有可能是部分企业为了降低生产成本,掺伪、掺假、偷工减料所致。

吃雪糕/冰淇淋温馨提示

一是三餐前j u N p R b后勿吃。温度低会造成胃肠道血管收缩,从而影响其消化吸收能力。如果要吃,建议放在两餐之间。

二是不可吃太快太急。冰冻食品吃过快,易刺激内脏血管收缩,并} @ 2 Q `使局部出现贫血k _ S b ~ S Z状态,减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力,促使胃肠炎、胆囊炎,甚至肝炎的发生,部分人甚至会因三叉神经突然8 F H 9 R 4受到不良刺激而发生头痛。

三是融化了别复冻。融化后的雪糕、冰淇淋再次冷冻,容易滋生细菌。选购雪糕时要注意,包装完整却变形的雪糕不要买,极有可能是运输或售卖中融化变形后复冻的。

【特别声明】:本篇内容所a q } P Z v . r N采用的原始数据均5 q X /源自国家各级市场监管部门官方网站,数据客观真实。如L 5 q 0 $ T相关抽检结果数1 B 8 N + ^据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的,请及时联系本刊。

测评预告

网络带货带火了一批有颜值、有内涵的网红雪糕。近日,《消费者报道》做了一期网红雪糕的测评:

炎炎烈日,想吃雪糕,又怕糖分高?

疫情期间,你爱吃的雪糕,卫生情况更值得关注!

雪糕是乳制品=雪糕含有牛奶=雪糕是营养的?你又是否知道雪糕中含有多少牛奶7 l @ : g……

关注《消费者报道》,看完测评报告就能愉快地吃雪糕了!


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