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原创 做好的蛋糕,总是塌陷湿乎乎?原来是步骤没做对,看看你中招没

原标题:做好的蛋糕,总是塌陷湿乎乎?原来是步骤没做对,看看你中招没 蛋糕大家都爱吃,做法也非常的简单,但是很多人做了十几次都不成功,其实我也是一样,从开始烤一次失败一次,到现在每次…

原标题:做好的蛋糕,总是塌陷湿乎乎?原来是步骤没做对,看看你中招没

蛋糕大家都爱吃,做法也非常的简单,但是很多人做了十几次都不成功,其实我也是一样,从开始烤一次失败一次,到现在每次都能轻松搞定,其中也是和烘焙师讨教了一番,原来要做好成功好吃的蛋糕,其实还有小窍门的。最近经常有朋友问我:为何她做好的蛋糕总是会塌陷,中间部分会塌腰,而且表面看上去烤熟了,但是切开中间发现还是湿乎乎的,到底是哪里做错了?今天这篇文章就和大家好好分析下,看看你中招了没有?

我也是做了一年多才总结了一些经验和技巧,具体来说有这几个地方要注意:

一、为何我的蛋糕做好不会蓬松会塌陷?原因包括:1、蛋白没有打到位,并且蛋白一定要放入无水的盆里面打,打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。2、蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然烤的蛋糕就无法撑起来。3、烤好的蛋糕中间会塌腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。

二、为何烤好的蛋糕表面会开裂,而且底部会有空洞?原因包括:1、你的烤箱温度太高了,这样烤出来的蛋糕容易开裂而且颜色不好看。一般烤小蛋糕可以放烤箱中层,如果你戚风蛋糕,那么是要放中下层烤。2、还有底部为何会有空洞?那就是你的烤箱下火温度太高了,自然就会出现这样情况。

做蛋糕要注意的方面都和大家说了,下面就具体分析一款蛋糕吧,零失败烘焙小白也能做得好的。

【炼乳小蛋糕】

材料:蛋糕粉50克,玉米油45克,全蛋1个,蛋白3个,蛋黄3个,糖35克,炼乳30克

烘焙模具:学厨12连小蛋糕模 温度:120度40分钟转130度10分钟

操作步骤如下:首先将玉米油微波炉50秒加入到蛋糕粉中拌匀,然后加入全蛋和3个蛋黄,炼乳用手抽搅拌顺滑。

接着将蛋白放入无水的盆里面,先打出鱼眼泡状态然后分3次加入糖,打到蛋白呈现小尖角的状态。

在打蛋白之前,烤箱就要开始预热了。打好的蛋白霜取三分已加入到面糊中,用手抽搅拌均匀。

然后将搅拌好的面糊倒回到蛋白霜中,继续用手抽搅切拌,最后用刮刀整理成细腻的面糊。

将面糊倒入模具中,大约8分满的位置就可以了,然后震动几下将多余的大气泡去掉。

放入预热好的烤箱,中层就可以,我用了120度温度烤,这个温度烤好的蛋糕表面基本都是不会开裂的。烤40分钟左右最后转130度烤10分钟帮助上色,当然你也可以直接120度50分钟就成。

烤好的蛋糕取出来震下,然后马上将蛋糕从模具脱离出来放凉,不然水汽会重新回到蛋糕上。

小唠叨:各家烤箱温度都不同,所以具体时间和温度请酌情增减吧。

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作者: 大庆新闻网

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